Años de historia ...

Con más de 40 años de experiencia, fuimos el primer productor de alimentos registrado en Granada y el cuarto en Andalucía.

Somos especialistas

Jamones Quesada Carpio tiene un exhaustivo procedimiento de control de calidad llevado a cabo por nuestros expertos.

Elegido por profesionales

El negocio familiar de Quesada Carpio es dedicado y apasionado por el jamón, esto es evidente en la calidad y el nivel de servicio brindado.

La mejor ubicación y entorno

Estamos situados a 900 metros sobre el nivel del mar, donde el aire es puro y seco con variaciones extremas de temperatura entre el día / noche y el verano hasta el invierno. Combine esto con el aire aromático proveniente de la reserva natural circundante de la Sierra de Baza y tendrá las condiciones microclimáticas ideales para curar el jamón.

Años de historia

Con más de 40 años de experiencia, fuimos el primer productor de alimentos registrado en Granada y el cuarto en Andalucía.

Somos especialistas

Jamones Quesada Carpio tiene un exhaustivo procedimiento de control de calidad llevado a cabo por nuestros expertos.

Elegido por profesionales

El negocio familiar de Quesada Carpio es dedicado y apasionado por el jamón, esto es evidente en la calidad y el nivel de servicio brindado.

La mejor ubicación y entorno

Estamos situados a 900 metros sobre el nivel del mar, donde el aire es puro y seco con variaciones extremas de temperatura entre el día / noche y el verano hasta el invierno. Combine esto con el aire aromático proveniente de la reserva natural circundante de la Sierra de Baza y tendrá las condiciones microclimáticas ideales para curar el jamón.

Solo seleccionamos el mejor jamón de razas específicas: Landrace cruzado Large-White, Berkshire, Duroc, Chato Murciana, Demangala y Iberica

Landrace x Large-White

Uno de los productos insignia de la gastronomía mediterránea es el jamón curado y jamón serrano debido a sus equilibradas propiedades organolépticas.

Este tipo de jamón procede de cerdos de raza Landrace y Large White, razas de origen danés e Inglés respectivamente caracterizadas por su alto contenido magro.

Es por ello, que este jamón contiene un alto contenido proteico y le otorgan importantes propiedades nutricionales, siendo una fuente rica de minerales como el hierro, fósforo, zinc y magnesio. Fundamentales para el desarrollo de niños, adolescentes, deportistas y personas de avanzada edad.

Actualmente ofrecemos 3 tipos de jamón en función de su tiempo de curación:

Jamón Gran Reserva : Tiempo de curación superior a 18 meses.
Jamón Reserva: Tiempo de curación entre 14 y 17 meses.
Jamón Bodega: Tiempo de curación entre 12 y 13 meses.

Berkshire

Nuestro jamón exclusivo de raza BERKSHIRE procede de una excelente raza del condado inglés de berkshire.

Esta pionera categoría de producto nos sorprende por su alta proporción de carne veteada y por ser una carne de textura fina y suave. El sabor es armonioso y persistente al paladar.

La curación natural supera los 18 meses de curación.

Duroc

Dicho jamón procede de cerdos cuyo padre es 100% Duroc Jersey y la madre es un cruce de 50% raza Duroc Jersey y 50% raza Landrace x Large White (estas últimas son razas de origen danés e inglés respectivamente).
El jamón Duroc se caracteriza por su jugosidad y por tener una carne con alto índice de infiltración intramuscular, e importante grasa subcutánea. Además la alimentación se basa en cereales mejorados que le otorgan un sabor propio.
El tiempo de curación es superior a 18 meses.

Ibérico

Jamones Quesada Carpio está certificado por la norma de Calidad para la carne,el jamón la paleta y la caña de lomo Ibéricos, para garantizar así la veracidad de la genética y la alimentación de los cerdos (R.D. 4/2014 de 10 de enero)
Destacamos nuestros jamones ibéricos de cebo 50% raza Ibérica-brida blanca, fruto de una hembra 100% ibérica pura (raza autóctona de la península ibérica) y un macho 100% Duroc Jersey (raza de origen americano).
Finalizamos el rango de estos jamones con el jamón 100 % ibérico de bellota-brida negra. Resultado de un cruce genético de macho y hembra 100% ibéricos puros, y cuya alimentación ha sido exclusivamente de Bellota durante el tiempo marcado por la norma.

Chato Murciano

El cerdo Chato Murciano es una raza autóctona de la Región de Murcia cuya producción es muy limitada.

Este jamón se caracteriza por tener un alto grado de engrasamiento, lo que provoca suaves matices a rancidez en boca.

El elevado peso que ofrecen estos jamones hace que sus periodos óptimos de curación sean a partir de los 36 meses.

Demangala

El jamón Demangala es una raza de origen Húngaro llamada Mangalica, que cruzada con la raza duroc y landrace x large White resulta un jamón con un sabor más intenso y una carne de color más oscuro.

El periodo de curación supera los 18 meses.

Gran Reserva Gold alimentado con castañas

Este tipo de jamón es el resultado del cruce genético macho 100% Duroc Jersey y hembra 100% Landrace x Large White.

Además los cerdos han sido alimentados con 200 gramos de castañas durante los últimos 3 meses de engorde.

Esta alimentación proporciona al jamón un carácter más saludable, puesto que la castañas incrementan el contenido en Ácidos grasos insaturados (oleico y linoleico principalmente).

Este jamón es más tierno, jugoso y con ligero matiz dulce.

Periodo de curación superior a 18 meses.

Vea nuestra selección de productos que complementan nuestros excelentes jamones

Sobre nosotros

NUESTRA HISTORIA

JAMONES QUESADA CARPIO S.L. es una empresa familiar dedicada al salado y secado de jamones desde 1976 y que cuenta con el número de registro sanitario más antiguo de Andalucía (NRS ES/10.00108/GR).

Estamos especializados en la elaboración de jamones de forma artesanal orientado a los profesionales de la alimentación: Charcuterías-supermercados, tiendas de alimentación especializadas y restaurantes.

NUESTRA UBICACIÓN

El entorno natural en el que la empresa se emplaza permite conseguir unos jamones con un sabor y aroma caracteristicos e inigualables. Esto se debe principalmente:

  • Caniles es un pueblo situado a 900 m de altitud. Posee un microclima ideal para curar jamones ya que el clima es seco y existen intensas variaciones de temperatura entre el día y la noche y entre el invierno y el verano.
  • CURACION NATURAL DE LOS JAMONES. El control de los secaderos mediante apertura y cierre de ventanas permite curar los jamones con los aires limpios y aromatizados del Parque Natural de la Sierra De Baza, prolongación de Sierra Nevada (GRANADA).

SOLO LO MEJOR

Seleccionamos la materia prima en función a las mejores razas de cerdo consiguiendo una clara, amplia y exclusiva clasificación de los jamones.

JAMONES SALUDABLE

Estamos trabajando, codo con codo, con los ganaderos para mejorar la calidad de la carne a través de una alimentación mejorada. Destacamos nuestros jamones de cerdos alimentados con castaña y los alimentados con levadura de cerveza. Una firme apuesta de la casa por productos más saludables.

EL PROCESO

El proceso de curación se inicia con bajo índice de sal, se continua con un proceso no forzado de secado y acaba con un periodo largo y tranquilo de maduración superior a los 18 meses.

MÉTODOS ARTESANALES Y TRADICIONALES

Jamones Quesada Carpio mantiene los métodos tradicionales de curación del jamón. Hay procesos como el desangrado y mantecado que se siguen realizando de forma manual.

ÚLTIMAS NOTICIAS

¡Bienvenidos a nuestro nuevo sitio web!

Esperamos que te guste nuestro nuevo sitio web. Ahora puede navegar por nuestro catálogo completo de jamón, queso y aceite de oliva, así como nuestra nueva gama de jamón saludable: Gran Reserva Gold.

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Jamones Quesada Carpio S.L.

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+34 958 710 829
+34 610 212 504
+34 677 528 358

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Ctra. A-334 Baza-Caniles, km 8,3.
18810 CANILES (Granada).  España
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L-V: 9:00 – 15:00
S-D: cerrado

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Over 40 years of experience, we were the first registered food producer in Granada and only the forth in Andalucía.

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