Le 15 mars, nous proposons un cours de découpe du jambon chez Jamones Quesada Carpio. L’objectif de cette formation professionnelle sur la découpe du jambon est de fournir des connaissances de base pour la découpe du jambon au couteau.
La formation sera assurée le 15 mars prochain dans les Salons du Restaurant Jardines Las conchas (Ctra. A 334 Baza-Caniles km 6). Cette formation débutera à 10h et prendra fin à 18h. Les thèmes abordés seront les suivants :
- Le concept de jambon. Les types de jambon en fonction des races. Le choix d’un bon jambon. L’hygiène et la sécurité
- Comment positionner le jambon dans la trancheuse à jambon ?
- Les types de couteaux à utiliser.
- Lavage du jambon.
- Réalisation des premières découpes pour démarrer correctement.
- Ordre de découpe selon les parties du jambon.
- Le format en tranches est le plus approprié pour une bonne présentation et la dégustation du produit.
- Les différentes façons de couper les tranches.
- Dressage
- Fin de la journée.
Les frais de participation sont de 150 euros par personne et comprennent :
- Un jambon de 7-7,5 kg. Ce jambon sera utilisé pour être découpé selon les explications du maître découpeur.
- Un couteau professionnel avec lequel suivre la formation, un tablier et un couvre jambon.
- Le menu sera servi de 14h à 15h au restaurant Jardines las Conchas.
- Diplôme d’accréditation.
Chaque élève recevra le matériel nécessaire pour le déroulement du cours, qui comprendra les éléments suivants :
- Aiguiseur
- Couteau alvéolé
- Pointe pour désosser et affiner
- Support de trancheuse à jambon
- Plateaux pour le dressage
- Rouleaux de papier
- Poubelle
Les personnes intéressées peuvent s’inscrire à cette formation en utilisant notre page internet et en envoyant un courriel à sales@jamonesquesadacarpio.com ou en appelant le 958 710 829.
