Objeto

Objetivo general

La finalidad del curso profesional de corte de jamón es otorgar los conocimientos básicos de corte del  jamón a cuchillo.

Objetivos específicos

  1. Concepto de jamón. Tipos de jamón en función de las razas. Elección de un buen jamón. Seguridad e higiene.
  2. La manera de colocar el jamón en un jamonero.
  3. Tipos de cuchillos a utilizar.
  4. Limpiado del jamón.
  5. Realización de los primeros cortes para comenzarlo correctamente.
  6. Orden de corte en función de las zonas del jamón.
  7. Formato de lonchas más apropiadas para una buena presentación y degustación del producto.
  8. Formas de corte de la lonchas.
  9. Emplatado.

Hay que tener en cuenta que las habilidades del corte del jamón es fruto de la práctica y experiencia, por lo que, pretender realizar un corte de maestro jamonero conlleva muchos años de labor y no se puede conseguir cortando un solo jamón.

Requisitos para la realización del curso.

Los participantes deben cumplir:

  • Ser mayor de 16 años.
  • Estar en posesión de Documento Nacional de Identidad en vigor.
  • Haber abonado la cuota de participación.

Conceptos incluidos en la cuota de inscripción.

La cuota de participación se establece en 137eur, la cual,  incluye los siguientes elementos:

  1. Un jamón de peso 7-7.5kg. Dicho jamón será usado para cortarlo según las explicaciones del maestro cortador. Al acabar el curso, los platos que han sido preparados se identificarán, y se llevarán a las instalaciones de Jamones Quesada Carpio, donde se envasarán al vacío y podrán ser recogidos por el alumno pasados unos días.
  2. Un cuchillo profesional con el que se podrá hacer el curso, un mandil y un cubre jamones.
  3. El menú que tendrá lugar en el  descanso del curso sobre las 14:15h.
  4. Diploma acreditativo.

Entrega de material no incluido en la cuota.

A cada alumno se le entregará el material necesario para el desarrollo del curso.

  • Chaira
  • Cuchillo alveolado
  • Puntilla para deshuesar y perfilar
  • Soporte jamonero
  • Bandejas para emplatar
  • Bobinas de papel
  • Contenedor de basura

Condiciones para la devolución de la cuota

Las cuotas abonadas se devolverán en los siguientes casos:

  1. Que el curso no pudiera realizarse por motivos ajenos a la organización: indisponibilidad del ponente y unas condiciones meteorológicas adversas.
  2. Si a la persona inscrita le surgen circunstancias  de fuerza mayor justificables.
  3. Que no haya un quórum mínimo de 15 inscripciones.

Si el alumno no puede asistir, está permitido que el inscrito pueda buscar a un sustituto para que este ocupe su plaza.

Horario y Lugar de Celebración

Dia de celebración: 16 de marzo de 2019

Horario de Celebración: de 10:00h a 18:00h (aprox)

Lugar de Celebración: Salones del Restaurante Jardines Las conchas, Ctra. A 334 Baza-Caniles km 6.

Datos de contacto con la organización

JAMONES QUESADA CARPIO S.L.

CTRA A 334 BAZA-CANILES KM 8.3

18810 CANILES GRANADA

TELEFONO FIJO: 958/710829

TELEFONO MOVIL: 610/212504

CORREO ELECTRONICO: info@jamonesquesadacarpio.com


Orden del día del II curso profesional de corte de jamón Quesada Carpio

10:00h- Presentación del curso y del maestro cortador.

10:15h-12:00h- Inicio de la 1ª parte teórica y práctica.

12:00h-12:30h- Descanso.

12:30h-14:15h- 2ª parte práctica.

14:15h-16:15h- Comida.

16:15h-18:00H- 3ª parte práctica.

18:00-18:30h. Clausura por parte de las Autoridades Locales.

19:00h. Copa de vino.


FICHA DE INSCRIPCIÓN “II CURSO PROFESIONAL DE CORTE DE JAMÓN QUESADA CARPIO”

IMPORTE CURSO: 137EUR


DATOS DE NUMEROS DE CUENTA PARA LA REALIZACIÓN DE LA TRANSFERENCIA QUE SERVIRÁ COMO CONFIRMACIÓN DE LA INSCRIPCIÓN (137EUR)

  • CAJARURAL: ES93 3023 0009 4158 4794 3700
  • BANCO SANTANDER:  ES79 0049 3600 8124 1405 2837