L’histoire de Quesada Carpio est une histoire à multiples facettes. Bien que nous soyons spécialisés dans le salage et la salaison des jambons depuis 1976, pour comprendre nos racines, il faut remonter un peu plus loin dans le temps. Plus précisément, en 1958, un petit établissement consacré à la viande et aux saucisses fut créé dans la ville de Caniles à Grenade.
C’est au cours de ces années dures et sacrificielles que s’est forgé le véritable esprit de Jamones Quesada Carpio, qui, comme nous l’avons déjà dit, a été fondé comme séchoir en 1976, ce qui nous permet de détenir, dans cette guilde, le plus ancien numéro d’enregistrement sanitaire d’Andalousie.
Cette brève chronologie donne déjà des indications sur ce que nous sommes à Quesada Carpio, une entreprise familiale qui, dès le début, a appliqué la même recette pour traiter ses produits : tradition et innovation.
D’une part, une production artisanale de jambons de haute qualité, en appliquant des méthodes traditionnelles de saignée, de lavage et de pannage. Et d’autre part, l’apport des nouvelles technologies, qui nous permettent de couvrir les demandes exigeantes du secteur, et qui sont principalement axées sur le contrôle strict de la traçabilité de nos jambons.
Ce processus, qui allie tradition et innovation, garantit la satisfaction du produit final.
Mais la biographie serait incomplète si nous ne nommions pas un protagoniste essentiel de cette histoire : le lieu où se trouvent les installations de Jamones Quesada Carpio : Caniles, une enclave privilégiée, à 900 mètres d’altitude, au pied du Parc naturel Sierra de Baza, qui bénéficie d’un climat sec avec d’intenses variations de température, permettant de traiter les jambons dans des séchoirs naturels.
L’air pur imprégné de l’arôme des plantes indigènes donne aux jambons des caractéristiques exclusives qui sont appréciées par les grands spécialistes du jambon.
Et c’est avec la somme de tous ces ingrédients que nous obtenons dans les jambons Quesada Carpio une saveur parfaitement identifiable et durable : la saveur du cochon ailé.