• calidad . I+D . jamón . Quesada Carpio .

CIMG1621En todas las normas de calidad encontramos como requisito el control de los productos para garantizar su inocuidad. La pérdida de inocuidad de un producto puede ser debido a la presencia de microorganismos patógenos que hagan inadecuado para el consumo. Jamones Quesada Carpio S.L en su sistema de gestión de calidad incluye la planificación de analíticas de producto, superficies e instalaciones de esta manera se verifica que los productos se elaboran según lo establecido en la legislación (RD 2073 de 2005 y su modificación RD 1441 de 2007). Para planificar el control microbiológico en Jamones Quesada Carpio S.L. tenemos en cuenta: el muestreo que se realice de forma adecuada siguiendo los protocolos establecidos. El método analítico que tenga suficiente sensibilidad para parámetro a analizar. Y la interpretación de los resultados para lo que se debe conocer el significado de la presencia de los microorganismos y usar la legislación de referencia.
Los productos e instalaciones de Jamones Quesada Carpio S.L. cumplen los criterios microbiológicos especificados en la legislación por lo que la realización de los análisis está perfectamente justificada para tener constancia cuantitativa y cualitativa de la presencia/ausencia de microorganismos.