Plato Jamon Quesada Carpio


CLAVE DE LA DIETA MEDITERRANEA

El jamón Quesada Carpio forma parte de la dieta mediterránea. Es un alimento excelente desde el punto de vista gastronómico, causando sensación en los paladares más exigentes, y desde el punto de vista nutricional, tal y como ponen de manifiesto los numerosos estudios en los que se describe la composición nutricional del jamón Quesada Carpio. Durante el curado se generan compuestos con beneficios demostrados sobre la salud del individuo (Jiménez Colmenero y col., 2010; Gallego y col., 2014; Escudero y col., 2013; Escudero y col., 2013; Escudero y col., 2012).


Los profesionales de la medicina, además recomiendan el consumo de jamón en todas las etapas de la vida, especialmente en niños, ancianos, inmunodeprimidos, embarazadas y deportistas ya que son muchos los oligoelementos esenciales que forman parte de la composición nutricional del jamón. Además el jamón tiene una composición en ácidos grasos insaturados que contribuye a mantener un nivel adecuado de colesterol en sangre, contiene antioxidantes y compuestos antihipertensivos que lo hacen recomendable para prevenir problemas cardiovasculares e hipertensión. (Videos Fundación jamón serrano).

PARÁMETRO CDR* JAMÓN CURADO 100gr JAMÓN % CDR 100gr
VALOR ENERGÉTICO 2000KCAL 136KCAL 6.8%
GRASAS de las cuales 70gr 5.60gr 8%
Ácidos grasos saturadas 20gr 1.90gr 9.5%
Ácidos grasos monoinsaturadas 2.70gr
Ácidos grasos poliinsaturados 0.66gr
HIDRATOS DE CARBONO de los cuales 260gr 0gr 0%
Azucares
Polialcoholes
Almidón
FIBRA ALIMENTARIA 15gr 0%
PROTEÍNAS 50gr 22.37gr 44.74%
SAL (Na) 6gr 2.340gr 39%
VITAMINAS Y MINERALES
HIERRO 14mgr 2.30mg 16%
ZINC 10mg 2.20mg 22%
VITAMINA B12 2.5μgr 1μgr 40%
TIAMINA 1.1mgr 0.57mg 51.81%
CALCIO 800mg 12.70mg 1.58%
POTASIO 2000mg 250mgr 12.5%
CDR*: Cantidad Diaria Recomendada.
  • Referencias 

    Jiménez-Colmenero, F., Ventanas, J., Toldrá, F. (2010). Nutritional composition of dry- cured ham and its role in a healthy diet. Meat Sci. 84(4):585-93. 10.1016/j.meatsci.2009.10.029. Epub 2009.

    Gallego, M., Aristoy, M.C. y Todrá, F. (2014). Dipeptidyl peptidase IV inhibitory peptides generated in Spanish dry-cured ham. Meat Sci. 96(2 Pt A):757-61. 10.1016/j.meatsci.2013.09.014. Epub 2013

    Reina, R., Sánchez del Pulgar, J., Tovar, J., López-Buesa, P., García, C.(2013). Quality of dry- cured ham compared with quality of dry-cured shoulder. J Food Sci. 78(8):S1282-9. 10.1111/1750-3841.12203.

    Reina, R., Sánchez del Pulgar, J., López-Buesa, P., García, C. (2014). Amino acid and nucleotide contents and sensory traits of dry-cured products from pigs with different genotypes. Meat Sci.96(1):230-6. 10.1016/j.meatsci.2013.07.006. Epub 2013 Jul 13.

    Escudero, E., Mora, L., Fraser, P.D., Aristoy, M.C. Toldrá, F. (2013). Identification of novel antioxidant peptides generated in Spanish dry-cured ham. Food Chem. 1;138(2-3):1282-8. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.10.133.

    Escudero, E., Mora, L., Fraser, P.D., Aristoy, M.C., Arihana, K., Toldrá, F. (2013). Purification and Identification of antihypertensive peptides in Spanish dry-cured ham. J Proteomics. 14;78:499-507. 10.1016/j.jprot.2012.10.019.

    Escudero, E., Aristoy, M.C., NIshimura, H., Arihana, K., Toldrá, F. (2012). Antihypertensive effect and antioxidant activity of peptide fractions extracted from Spanish dry-cured ham. Meat Sci. 91(3):306-11. 10.1016/j.meatsci.2012.02.008

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