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El grupo de investigación de la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) ha sido galardonado con el prestigioso programa europeo “Marie Curie” para desarrollar un trabajo que permita determinar si existe relación entre el consumo de jamón curado y la disminución de la tensión arterial. Actualmente, ya hay estudios previos que señalan que durante el proceso de curación del jamón se produce la liberación de péptidos bioactivos que resultan beneficiosos para el sistema cardiovascular. No
obstante, todavía no han sido evaluados sus efectos en seres humanos, ni tampoco los mecanismos mediante los cuales se produciría por ejemplo, un descenso de la tensión vascular. El objetivo es conocer cómo actúan diversas células sanguíneas
y vasculares en respuesta al consumo de estos pépticos bioactivos del jamón en individuos con una tensión vascular relativamente elevada, y asociarlos con parámetros clínicos y bioquímicos. Estos avances podrán permitir identificar los puntos clave para el futuro desarrollo de alimentos funcionales. La investigación, que tendrá una duración de tres años hasta septiembre de 2017, desplegará diversas técnicas como cultivo celular, citometría de flujo, proteómica y bioinformática, con el objetivo de determinar los mecanismos moleculares implicados en el efecto de estos péptidos.Logo-Salud2

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